京都姉小路の老舗　西本酒店/商品詳細ページ

神開　水酛肆号　純米 無濾過生原酒



昨シーズンに続き、生酛造りの原点とされる水酛造り(菩提酛)に挑戦の神開!

(超ざっくりに)水に生米を漬けて乳酸発酵させ、その「そやし水」を仕込み水として、蔵付酵母で醸していく造りだそうです

昨シーズン衝撃のデビューを果たした神開挑戦の酒、水酛造り
今期も更に面白いお酒となりました
今までより強烈な乳酸の活動で、酸度5.4という数値に( °o°)
そこで日本酒度を調整し、甘酸のバランスを取った一本!
レアチーズケーキやヨーグルト、熟れた果実を思わせる香り、乳酸菌飲料的な酸味と濃厚なはず(酒度-29)の甘みがパイナップル様の味わいに感じ、その後複雑味を帯びて白ワイン的な後口…って!思わず笑ってしまう、でも飲み進めるとクセになるお酒と思いました(笑)
この後も水酛いくつか造るそうですが、まずはこの四号を是非お試しくださいませ!
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藤本酒造さんより～

昨シーズンに続き今期も水酛に挑戦していきます。
今期一本目は昨シーズンの3本とは全く異なる動きで、乳酸の活動が終始強烈でした。
その様子はデータにも反映されていて、初めて見る酸度となりました。
それに合わせて当初もっと切らす予定だった酒度を急遽昨年同様にし、甘酸のバランスを取りました。
上立ち香ははっきりとした乳酸香と熟した果実。
味わいの印象は一言で「パイナップルヨーグルト」。
口に含むとまず野性的で複雑な酸が支配し、本来濃いはずの甘み旨みや渋み、苦みをがっちり支えます。後口は強い酸とぶどうの梗皮のような渋苦が余韻を構築しあたかも力のある白ワインのようです。

内容量	720ml
ご注意	※生酒ですのでクール便でのお届けになります。(通常送料+クール料金) 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 穴開き栓ですので、瓶を横にしないでください。
保存方法	要冷蔵
原材料	米、米麹(滋賀県産吟吹雪100%)
製造元	藤本酒造(滋賀県甲賀市)
商品説明	精米歩合‥60%　アルコール度数‥14%(原酒)　日本酒度・・-29.0　酸度・・5.4　酵母・・蔵付酵母

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