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北島 完全醗酵辛口
「北島」シリーズは、モロミ後半でも鈍らない強靭な酵母を育成し、糖化と醗酵を順調に進め、糖分がなくなるまで日本酒度を切らせて造っています。
辛口酒ですが濾過に頼った辛口ではなく、造りの段階から辛口に仕上げた、シンプルでキレの良い涼しい純米酒です。
本当の純米酒のみが持つ軽い口当たりと含み香、そして吟味の絶妙なバランスは必ずやお食事の名脇役となるはずです。
<北島ブランドのこだわり>
1. 気泡式洗米機の導入により、優しく米を傷めない洗米が実現。
2. 正確な限定給水による原料処理のために脱水機を導入。
3. 強い乾燥蒸気による外硬内軟の蒸米。
4. 小箱による丁寧な手造り麹。
5. 打瀬とダキをきっちりと効かせ、長期の低温にも耐え、モロミ後半でも鈍らない強い酵母を育てるモト造り。
6. 900㎏以下の小仕込。
7. 低温長期醗酵による酒造り。
8. 無濾過、無炭素