京都姉小路の老舗　西本酒店/商品詳細ページ

山廃仕込で醸した純米酒　(2年以上熟成)

伝統技法「山廃仕込」にこだわる美冨久酒造のお酒です。
滋賀県産の酒造好適米「吟吹雪」と、琵琶湖へ流れる野洲川の伏流水を使用し、
山廃仕込によって手間ひまかけて醗酵させたこだわりの純米酒です。

山廃仕込とは、明治時代に開発された技法であり
現在主流になっている製法は速醸(そくじょう)と呼ばれる乳酸を添加する方法とは異なり、
天然の乳酸菌を取り込み健全な酵母以外の野生酵母や雑菌を死滅させます。
そのため、速醸よりも2倍から3倍の手間がかかり、
天然物を使うためお酒にばらつきが出たり独特の癖が出たりします。
しかし、そのお陰で速醸には出ない酸やコク、味わいの広がりといったものが出てきます。


このお酒は山廃仕込独特の癖を最大限活かし、山廃仕込の特徴であるコク、
深みを充分に備えた通好みのお酒で、
飛びぬけた酸を落ち着かせるために2年以上熟成させてから出荷する日本酒伝統の味を求めたお酒です。

黄金色の熟成した香りは程よく米の旨味があるコク、
深みバランスよく味わえるフレッシュなお酒に飽きたもう一歩踏み込みたい方へお勧めのお酒です。
美冨久の酒造りの基本に「米のもつ良さをすべて酒にする」をモットーとしているからです。
お手ごろな価格のお酒ですので、毎日の晩酌に最適です。

●飲み方
濃醇な酒質は味付けの濃い料理と相性が良く、また山廃独特の酸が効いていますので燗につけると幅広い味わいが引き立ちます。
ぬる燗から熱燗でぐい飲みやお猪口でお楽しみください。
また、しっかりと味が乗っていますので、グラスに氷を入れてロックで楽しまれるのもおすすめです。

内容量	1800ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要冷蔵
原材料	米:吟吹雪、米こうじ
製造元	美冨久酒造(滋賀県甲賀市)
商品説明	飲み口:濃い口、味わい(甘辛度):旨口、日本酒度:-2度、酸度:2.1度、アルコール度数:15度、精米歩合:70%

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