京都姉小路の老舗　西本酒店/商品詳細ページ

完売しました!

笑四季　Polynesia ポリネシア　完熟バナナ酵母

ご存じモンスーン、先日のマニアックラヴシリーズと実験的でありながら美味い酒を出してきた笑四季、またしても世に問うチャレンジ酒が登場です。
酒米は吟吹雪、50%精米の純米酒生酒です。

「完熟バナナ酵母」。東京農業大から出た新しい酵母だそうです。
まだ未知の部分が多く、もろみの経過ではアルコール度数14度前後で発酵が止まりかなり苦心されたそうです。実際、腐造かと思われたとか。

しかし上槽されたお酒はツルンと脱皮したかのように!
いわゆる日本酒のバナナ香と呼ばれる「酢酸イソアミル」(モンスーンはこれ、生酒などによく感じられる)ではなく、特有のバナナ様、というかホントに果物のバナナの立ち香を感じ、酸などの香りとしっとりした甘みはやはりバナナを感じます。
味わいはしっかりしていながら、白ワインのような酸のキレと低アルコールの飲みやすさで収まる新鮮な味わいです。

キワモノと捉えられそうですが、これはいいですよ。キリッと冷やしてこれからの季節にもいい感じのお酒です。


______________________________

笑四季酒造　竹嶋さんより～
未体験の味わい、甘酸っぱくてスパイシーな摩訶不思議なお酒、Polynesia

酸を基調とした純米アンタイド、至高な甘味の重層貴醸酒モンスーンといわゆる問題作、キワモノをもって世に問うてきた笑四季の実験的ラインですが、またしてもその逸材を発掘いたしましたので、今回はその特性を探るべく低アルコール原酒の試験醸造にチャレンジしました。

今回の立役者であります「完熟バナナ酵母」は東京農業大学短大醸造学科酒類学研究室にて分離されたもので、特有のバナナ様の立ち香を感じる酵母です。
一口にバナナといっても、通常バナナ香と称される「酢酸イソアミル」では無く別の成分が非常に高いようです。まだまだ解明されていない点が多いですが、そのままのもろみ経過でアルコール14 度前後で発酵が止まり、ワインのような香りとややスパイシーな香りを伴っておりましたのでおそらく清酒酵母のキャラクターでは無さそうで、ますます摩訶不思議です。

立ち香は酸とスパイス様の香りが混在し、引きこむとしっとりとした甘味とキレ、清冽でクリアで余韻の引きも早いようです。
おおよそ日本酒とは思えないニュータイプ清酒の趣きと南国的な絶妙なバランスの意欲作を是非ご賞味ください。　

内容量	720ml
ご注意	※こちらの商品は生酒ですので、クール便でのお届けを必須とさせていただきます。(通常送料+クール料金216円)　 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要冷蔵
原材料	米、米こうじ こうじ米:滋賀県産吟吹雪 精米歩合50% 掛米:滋賀県産吟吹雪 精米歩合50% 使用酵母:東京農大短醸分離株　完熟バナナ酵母
製造元	笑四季酒造(滋賀県甲賀市)
商品説明	低アルコール純米生酒、アルコール度数:14%　予定コンポジション:非公開

コチラはクール便でのお届けになります。

お酒は20歳から!未成年者への酒類の販売は固くお断りしています!」